DURAK 6

Aslında buraya kadar Jack Daniel's Tennessee Viskisinin yapım işlemi, Bourbon yapımı ile hemen hemen aynı gibi görünüyor. Biz, aradaki büyük lezzet farkını öncelikle benzersiz odunkömürü ile tavlandırma işleminin yarattığına inanıyoruz. Amerika Birleşik Devletleri hükümeti de aynı fikirde... Çünkü hükümet, Jack Daniel's viskisini Bourbon, Kanada, çavdar ve diğer viskilerden ayrı bir "Tennessee viskisi" olarak özel bir kategoride konumlandırıyor.

Jack Daniel's, odunkömürü ile tavlandırma işlemi esnasında sıradanlıktan sıyrılarak kendi başına ayrı bir sınıf oluşturuyor. Bu işlem sayesinde Jack Daniel's üretimi bir sanat haline geliyor. İşlem yavaş ve yorucu. Büyük ve eski tavlandırma tankları kendi ağılımızda yaptığımız odun kömürü ile dolduruluyor. 140 derecelik viski yavaşça, damla damla, 3 m'lik yükseklikten odun kömürüne damlatılarak sızdırılıyor. (Tavlandırma işlemi, tüm hububat alkollerinde bulunan istenmeyen yağları ortadan kaldırmaya yarar.)

Sizin de tahmin edeceğiniz gibi, tavlandırma işlemi dikkat gerektirmektedir. Odunkömürünün ne zaman çıkarılması gerektiğini bilmenin tek yolu viskinin tadına bakmaktır. Neyse ki bu işlem için birilerini bulmakta hiç zorlanmıyoruz!

Odunkömürü ile tavlandırma işleminin, viskimize pürüzsüz, yumuşak ve sadece Jack Daniel's'a ait "ekstra bir özellik" kazandırdığı deneyimlerimizle sabit! Viskinin odun kömürüyle olgunlaştırılması yaklaşık olarak 12 gün sürüyor. Viskiyi tattığınızda bu değişiklik için harcanan zamana ve çabaya değdiğini hissediyorsunuz.

Odunkömürü ile tavlandırma işleminden söz açılmışken, birkaç sene önce bizim tavlandırma işlemimizden iki kat yararlanan yeni bir viskiyi piyasaya sunduk-Gentleman Jack Rare Tennessee Viskisi.

DURAK 7

Odunkömürü ile olgunlaştırılan viskinin derecesi, yıllanma işlemi için 110 dereceye indirilir ve yeni kavrulmuş beyaz meşe fıçılara doldurulur. Fıçılar, damıtma tesisinin arazisinde bulunan fıçı depolarının üst katlarında istiflenir.

Mevsimlerle birlikte hava sıcaklıkları da değiştiğinden, meşe fıçılar, içerideki viskinin etkisiyle genişler ve sıkılaşır. İşte Jack Daniel's koyu kehribar rengini böyle alır. Viskinin yeterince yıllandığına ve şişelenmeye hazır olduğuna lezzet uzmanlarımız karar verir.

Böylece viskinin karakteristik özelliğine fıçılara doldurulmadan önce karar verilir. Odunkömürü ile tavlandırma işlemimiz sonucunda, viskimiz yıllanmış Tennessee Viskisi'nin karakteristik özelliğini ve esansını kazanır.

Copyright © 2000 Jack Daniel Distillery, Lem Motlow,
Tüm hakları mahfuzdur.
Lynchburg (nüfus 361), Tennessee, 1866 senesinde
Kurulmuş ve Tescillenmiştir.